姜发芽了可以吃，但有影响：
1. 姜发芽后口味和口感会受影响，营养价值也会降低。
2. 姜发芽不会中毒或产生其他不良反应，但发芽姜的效果会明显减弱。
3. 发芽姜仍可用于烹煮或入药，但效果会减缓，还是尽量不要食用发芽的姜。
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姜长芽子了还能吃吗
姜长芽了还是能继续吃的，因为它发芽之后不会滋生有毒物质，所以不会对身体造成损害，只不过生姜发芽之后里面的营养成分以及水分，口感等都会降低。担心生姜发芽，可以将它放到塑料袋中密封好，这样就能有效延长保质期了。
姜发芽了能吃吗
姜是我们生活中食用比较多的烹饪调料之一，一般都是将它切成小块之后在油锅里面进行爆香的，能够的提升食材的香气和口感，所以很多人都会将它买回家备用，不过要是放置之间久了，会发现生姜已经长芽了。
姜长芽是可以继续吃的，姜本身是不含有什么有毒物质的，就算发芽也不会和土豆一样滋生有毒物质，所以大可以放心食用，只不过姜发芽之后它里面的水分、营养以及口感都会降低，食用价值没有新鲜的好。
要想防止生姜发芽，将它买回来之后可以放到塑料袋里面，然后再将塑料袋密封好即可，这样生姜在保存过程中释放出来的二氧化碳无法散发出去，还能隔绝水分子进入，从而就能有效的延长保质期了。
姜生芽能吃吗？
发芽的姜是可以吃的。
生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，没有发生质的改变，而且吃这样的生姜不会让人产生中毒反应，或者其他的不良反应。
但是姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变得更粗，表明姜把自身的营养供给了姜芽，所以此时的姜中的营养成分在降低，从营养角度上来看，吃姜的时候最好不要等到姜发芽后再吃。注意的是，生姜如果出现变质，是万万不能食用的，会出现中毒迹象。
姜生芽还能吃么
姜生芽是可以吃的。姜生芽和土豆生芽不是一回事，土豆发芽时那个芽有毒，姜不存在这个问题，姜发了芽只不过是营养成分降低了，但不会出现中毒和不良现象。
生姜发了芽，那嫩芽可以吃吗？有毒吗
可以吃。生姜发芽是因为空气中的湿气足够，不会产生毒素。只是嫩芽的味道没有姜浓烈。