勿忘我茶泡变颜色可能是因为勿忘我含有花色素，被浸泡后释放出来，导致茶水的颜色变化。另外，茶叶的质量和新鲜度也会影响颜色变化的程度。如果勿忘我茶泡出现了异常的变化，可能也要考虑是否受到了贮存、加工等环节的影响。建议在购买茶叶时选择正规渠道，注意储存方式，避免影响品质和营养。