生茶是指经过初制，未经过后期加工处理的新鲜茶叶，包括以下几种：
1. 绿茶：如龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖、黄山毛峰等。
2. 白茶：如白牡丹、寿眉、福鼎白茶等。
3. 黄茶：如君山银针、霍山黄芽、黄大茶菊等。
4. 青茶：如普洱生茶、六堡茶、安化黑茶等。
5. 乌龙茶：如铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
总之，生茶基本上都是未经过陈化和发酵处理的，口感比较清新，茶香气味也比较明显。同时，生茶也是后期制作各类茶叶的中间环节，整个制茶过程中所使用的原材料。