法律分析：根据我国法律规定，投资理财收益超出预期的处理方式并没有明确的规定。但是，根据《合同法》、《证券法》等相关法律规定，投资者可以与投资机构签订合同来约定相关条款，包括投资利润分配方式等。
法律依据：
《中华人民共和国合同法》
第七十六条 合同当事人应当按照约定履行义务。没有约定或者约定不明确的，应当按照有关法律、行规和合习惯处理。
第七十九条 当事人一方违反合同，给对方造成损失的，应当承担赔偿责任。
《中华人民共和国证券法》
第十九条 证券交易服务机构应当与证券投资者签订书面合同，明确其服务内容、收费标准、服务时间和地点等条件。
第四十六条 证券投资者的权益受到侵害的，可以向当地证券监管机构或者人民寻求保护。证券投资者还可以向证券服务机构提出索赔或者申请仲裁。
综上所述，投资理财收益超出预期的处理方式应当通过与投资机构签订合同来约定相关条款，同时，投资者可以通过向证券服务机构提出索赔或者申请仲裁来维护自身的权益。